SİVRİHİSAR KELEMDOLMASI TESCİLLENDİ…
T.C Sivrihisar Belediyesi yerel değerleri koruma altına almak, gelecek nesillere
aktarımını sağlamak ve dahi tanıtmak amacıyla başlattığı tescil çalışmalarına her
geçen gün yenisini ekliyor…
- Sivrihisar muska baklavası,
- Höşmerim tatlısı,
- Arabaşı,
- Kilimi,
- Dövme sucuğu,
- Sarkası,
- Cebesi,
- İncili küpesinden sonra da ‘Sivrihisar kelem dolması’ Türk Patent ve
Marka Kurumundan mahreç işareti alarak tescillendi…
SİVRİHİSAR COĞRAFİ İŞARETLİ DEĞERLERİNİ 9’A ÇIKARDI…
Bununla birlikte Sivrihisar coğrafi işaretli değerlerini 9’a çıkarmış oldu…
T.C Sivrihisar Belediye Başkanı Hamid Yüzügüllü yaptığı açıklamada;
- Yöresel lezzetimiz Sivrihisar Kelem Dolmasına da Coğrafi İşaret Tescili
aldık…
- Toplamda ilçemizin Coğrafi İşarete sahip 9 değeri oldu…
- Eskişehir’imizin de lüle taşı, çibörek ve met helvasından sonra Sivrihisar’a
ait değerlerimiz ile şehrimiz genelinde toplamda 12 Coğrafi İşaretli ürün
oldu…
- Sivrihisar değerleri hepimizin, bu başarı başta ilçemiz ve Eskişehir’imiz
için önemli bir değerdir.
- Şehrimize ve ilçemize değer katmaya devam edip, yöresel lezzetlerimize
sahip çıkarak tüm dünyaya tanıtmaya devam edeceğiz, hayırlı uğurlu oldun’
dedi…
Bu ölçekte bir ilçe için önemsenmesi gereken bir olay… Hatta muhteşem…
Kent’imizde sadece lüle taşı, çibörek ve met helvasının coğrafi işaretli ürünü
olması ve 9 ürünün Sivrihisar’da bulunması her şeyi açıklıyor… Bu bir
vizyondur… Net bir başarıdır…
PEKİ, COĞRAFİ İŞARET NEDİR?

Coğrafi işaret, tüketiciler için ürünün kaynağını, karakteristik özelliklerini ve
ürünün söz konusu karakteristik özellikleri ile coğrafi alan arasındaki bağlantıyı
gösteren ve garanti eden kalite işaretidir. Coğrafi işaret tescili ile kalitesi,
gelenekselliği, yöreden elde edilen hammaddesi ile yerel niteliklere bağlı olarak
belli bir üne kavuşmuş ürünlerin korunmasının sağlanmasıdır…
…/…
6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanununun 34 üncü maddesine göre;
COĞRAFİ İŞARET:
- Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri bakımından kökenin
bulunduğu yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş ürünü gösteren
işarettir. Coğrafi işaretler, menşe adı ya da mahreç işareti olarak tescil
edilir. Gıda, tarım, maden, el sanatları, sanayi ürünleri coğrafi işaret
tesciline konu olabilir.
MENŞE ADI:
- Bir ürünün, tüm veya esas nitelikleri belirli bir coğrafi alana ait doğal ve
beşeri unsurlardan kaynaklanıyorsa bu durumdaki coğrafi işaretlere “menşe
adı” denir. Ürünün üretimi, işlenmesi ve diğer işlemlerinin tümünün
belirlenen coğrafi alanın sınırları içinde gerçekleşmesi gerekmektedir. Bu
çerçevede menşe adı olarak tescil edilen coğrafi işaretlerin kaynaklandıkları
yöre ile bağları çok kuvvetlidir.
MAHREÇ İŞARETİ:
- Belirgin bir niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla belirli bir coğrafi
alan ile özdeşleşmiş olan; üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az
birinin belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşmesi gereken ürünlerin
konu olduğu coğrafi işaretlere ‘mahreç işareti’ denir. Hammaddesi veya
üretim, işleme aşamalarından bir tanesi yörede gerçekleşen bir ürün mahreç
işareti olarak tescillendiğinde diğer üretim ve işleme aşamaları
kaynaklandığı yöre dışında da gerçekleştirilebilir.
Bir ürüne ‘Coğrafi işaretli değerler’ verilmeden önce tüm bu aşamalardan
geçiriliyor ürün… Ve dahası var…

Bu yüzden bu yüzden Sivrihisar kelem dolmasının’ Türk Patent ve Marka
Kurumundan mahreç işareti alarak tescillenmesini çok önemsiyorum…
ÇOCUKLUĞUNA DÖNÜYOR İNSAN…
Eskiye dönük bir tat tattığınızda ve/veya ana, ebe, hala, teyzelerimizin emekleri
sonucu oluşan bir el işi, çorap, kazak, hırka, yelek vb. gördüğünde kim
çocukluğuna dönmüyor ki! İşte sırf bu yüzden bile bizleri en derinden etkileyen,
tarifsiz anlar yaşatan bu güzelliklere sahip çıkmamız lazım… Bu her yöre için
geçerli… Neden sahip çıkmıyoruz zaten hiç anlamadım, inanın imkanı olup sahip
çıkmayanları hiç mi hiç anlamıyorum! Bu yüzden Sayın Yüzügüllü Bey’i ve bu
uzak görüşlülüğü ortaya koyan ekibini tebrik ediyorum…
BU DEĞERLERE SAHİP ÇIKANLAR SAHİPLENİLİR!
- Coğrafi işaret tescili olan ürünler ne olursa olsun değerlenir…
- Gelecek nesillere aktarılması ki en önemsediğim durumdur, başarıyla
gerçekleşecektir…
- Tescil almış ürünlerin turizme olan katkısını bir başka konu…
- Rekabette tartışmasız üstünlük sağlar…
- Bölgede ve ülkemizde ilçenin imajını düzeltir…
- (Bazı vizyonsuzlardan hiç umudum olmasa da) Diğer ilçelere örnek teşkil
eder…
- Kalkınmaya katkısı yadsınamaz…
Hemen her şeyden daha önemlisi de, her tattığımızda bizi çocukluğumuza
götüren, güzelliklere dokunan ve tüm bunları gelecek nesillere aktaran ve dahi
bizi diğer ülkelerden ayıran bu güzellikleri çoğaltmalıyız…
Ezcümle: Bu değerlere sahip çıkana, cumhurda sahip çıkar…
KALEM DOLMASI…
Malzemesi:
- 500 gr yağlı koyun kıyması
- Yarım su bardağı dene (Dene: ince bulgur ve yarma karışımıdır)
- 1 çorba kaşığı salça
- Tuz, 1 adet acı biber,1 top lahana.
DOLMA İÇİ HAZIRLANMASI:

Kıyma + dene + tuz + salça yarım bardak su ile karışım elle karılır. Geniş
yumuşak ve ince yapraklı lahanalar bir tencerede sıcak suda haşlanır… Dolma
için hazır hale getirilir…
DOLMANIN YAPILIŞI:
Lahananın damarsız kısmı ile yeteri kadar dolma içi elle sarılır. İtina ile
pişirilecek tencereye yan-yana kıvrımlarıyla ayrılmayacak şekilde dizilir… İlk
sıraya; 1 adet biber, ikiye bölünerek bırakılır… Sarma işi bitince en üstüne bir su
bardağı su konur… En üstede bir tane kalem yaprağı serilir… Dolma ateşe
konur… İlk su çekince tekrar bir bardak su ilave edilir… Buda suda çekince 3.
Su konur… 3. Su çekilince dolma pişmiş olur…
Kaynak:
Tahsin Altın, Sivrihisar yemekleri, merkez folkloru-2014
Türk Patent ve Marka Kurumu

17.05.2020